今日の酒造りは多く削ることによりクリアな味わいを出していました。しかしファバラの技術でわずか15％しか削っていないのにも関わらず繊細な味わいの日本酒が出来上がりました！
お米は中心部分に甘味があります。
ですので、沢山削り中心部分のお米で造る日本酒は
すっきりしていても甘さもしっかり感じるので
お料理と合わせるのは意外と難しいです。
是新の場合お米の全体の味を活かしているのに
雑味のない繊細な味。
又、飲んだ後キレが良く辛口でスッキリとした味わいです。

日本食との相性の良さだけでなく
チョコレートなどの甘い物との相性も◎